Goûtez l'héritage de La Cocina à San Francisco

L'histoire et la mission de La Cocina

La Cocina, « la cuisine » en espagnol, est née de l'économie alimentaire informelle du Mission District en 2005. Ils aident les chefs issus de l'immigration et des communautés de couleur à devenir des pionniers culinaires autosuffisants et à lancer leur entreprise alimentaire. Le programme La Cocina crée des opportunités équitables afin que les chefs talentueux sans ressources puissent s'épanouir.

Le programme, d'une durée de deux à six ans, semblable à un mini-MBA spécialisé dans l'alimentation, permet aux gens, souvent des femmes, de quitter les entreprises informelles pour accéder à des lieux de travail culinaires professionnels. La Cocina les aide à rédiger des business plans, à créer des menus et à formaliser des recettes. Ils élèvent des entrepreneurs alimentaires talentueux en les mettant en contact avec des opportunités de restauration tout en apprenant le métier de l'alimentation et en travaillant à la réalisation de leurs rêves.

La Cocina offre aux participants un espace de cuisine commerciale subventionné dans le Mission District de San Francisco, une assistance technique pratique spécifique à l'industrie et un accès à des opportunités de marché, telles que la restauration, un stand dans un marché de producteurs, des food trucks, des pop-ups ou la recherche d'un espace restauration. Elles aident à acheminer les produits alimentaires emballés ou les collations vers la communauté via les canaux de distribution nationaux, tandis que les femmes renforcent l'équité dans la communauté.

En soutenant ces femmes, La Cocina nourrit les traditions culinaires qui rendent San Francisco si unique.

Les Restaurants et Chefs de La Cocina

La Cocina a animé la scène culinaire de San Francisco avec 55 diplômés ayant atteint l'autosuffisance opérationnelle. Vous pouvez dîner et soutenir l'un des 33 établissements physiques de la région de San Francisco dans le cadre du programme La Cocina.

À San Francisco

Dans le quartier Dogpatch de San Francisco, vous pouvez dîner au Besharam de Heena Patel (1275 Minnesota St.). Besharam, qui signifie « sans vergogne », est un espace créatif pour déguster la cuisine de rue indienne. La cuisine a toujours été le rêve de Patel et certains plats préférés sont le dhokla, le pani puri ivre et le dahi wada. Une fresque murale créée par l'artiste indo-canadien Hatecopy encadre la cuisine ouverte de Besharam et reflète l'esprit créatif de San Francisco.

Dans le quartier SoMa , vous pourrez savourer les saveurs du Mexique à El Pipila (879 Brannan St.). Dirigé par Guadalupe Guerrero et ses deux filles, El Pipila apporte les saveurs dynamiques de l'Acámbaro bien-aimé de Lupe à San Francisco. L'espace moderne de Brannan St. a reçu un prix 2019 de la James Beard Foundation pour son design de restaurant exceptionnel.

Dirigez-vous vers le centre-ville de San Francisco jusqu'à Onigilly (455 Market St.) et savourez les boulettes de riz japonaises traditionnelles de Koji Kanematsu avec une touche moderne. "Onigiri", un aliment de base du régime japonais, est connu pour être sain et délicieux. Vous trouverez ici les favoris des clients comme le poulet teriyaki, les champignons shiitake, le saumon et l'unagi, leur vendeur numéro un.

Savourez des saveurs savoureuses chez Bini's Kitchen (1001 Howard St.), connu pour ses raviolis népalais juteux recouverts d'une sauce tomate épicée à tomber par terre et à la coriandre. Bini sert ses célèbres MoMos, poulet Gurkha, palungo paneer, thé chai et autres aliments de base népalais dans cet endroit délicieux.

À Mission , vous pourrez savourer des plats authentiques à El Buen Comer (3435 Mission St.), un restaurant familial avec une grande table commune. Ils sont connus pour leurs guisados, un plat maison de viandes cuites dans une sauce taupe savoureuse verte ou sucrée, et figuraient parmi les « 100 meilleurs restaurants de la région de la Baie » du San Francisco Chronicle en 2019.

Vous pouvez trouver les entrepreneurs alimentaires de La Cocina autour de San Francisco dans les food trucks Off The Grid à Fort Mason, le foodwise Ferry Plaza Farmers Market au Ferry Building, le week-end Alemany Farmers Market, le Heart of the City à United Nations Plaza, le Mission Community Market. et le marché fermier de Noe Valley.

Au-delà de San Francisco

Veronica Salazar d'El Huarache Loco a été la première chef à domicile diplômée du programme d'incubateur de cuisine après l'avoir rejoint en 2005. Elle a grandi à Mexico et a passé du temps dans le restaurant de sa famille. Vous pouvez déguster sa cuisine de rue de Mexico au Marin Country Mart à Larkspur Landing et au marché fermier d'Alemany.

Emmenez le BART au Fruitvale Transit Village d'Oakland pour trouver des entrepreneurs talentueux de La Cocina possédant des restaurants physiques. Le chef Reem Assil exploite Reem's California, un restaurant arabe d'influence californienne proposant des pains plats halal, des wraps et un brunch de style arabe le week-end. Reem a été demi-finaliste du James Beard Award et l'un des « Rising Star Chefs » du San Francisco Chronicle en 2017.

Nyum Bai, du chef/propriétaire Nite Yun, ravit avec sa version moderne de la cuisine cambodgienne. Il a été élu l'un des 10 meilleurs restaurants de Bon Appetit en 2018 et Nite a été nommé dans la classe 2018 des « Rising Star Chefs » du San Francisco Chronicle.

Un très récent diplômé de La Cocina est La Guerrera's Kitchen, dirigé par le duo mère-fille Ofelia Barajas et Reyna Maldonado, qui sont passés de la vente de tamales dans le Mission District à un espace de détente avec un grand patio extérieur près du Fruitvale Transit Village d'Oakland. Essayez l'un de leurs excellents tamales (poulet, porc ou courgettes) sans OGM, barbacoa (bœuf cuit dans des piments) ou pozole.

Sur son stand de nourriture Minnie Bell's Soul Movement au marché public d'Emeryville, vous pourrez déguster les plats préférés de Fernay McPherson, tels que le macaroni au fromage, le poulet frit et les ignames confites. McPherson, originaire de la Bay Area, a grandi autour de la légendaire cuisine du Sud de sa mère. Le pain de maïs de Fernay a été élu meilleur de 2018 par l'East Bay Express et l'établissement McPherson figurait parmi les « 100 meilleurs restaurants » de 2019 choisis par le San Francisco Chronicle. McPherson elle-même a été nommée « Rising Star Chef » en 2017.

Lamees Dahbour, propriétaire de Mama Lamees, est également présente au marché public d'Emeryville. Dahbour, qui a commencé à vendre sa nourriture palestinienne traditionnelle au marché communautaire de Mission, a passé cinq ans dans le programme d'entrepreneurs alimentaires La Cocina avant de lancer son entreprise. Avec trois de ses quatre sœurs qui l'aident dans l'entreprise, Lamees crée des plats sains tels que l'ejja (de délicieux beignets), le manazzalet zahra (un plat de chou-fleur végétarien dans une sauce savoureuse) et le shawarma au poulet.

Le livre de recettes de La Cocina

« We Are La Cocina : Recipes in Pursuit of the American Dream » raconte les délicieux croisements de cultures alimentaires. Le livre de cuisine présente des cuisines de 17 pays. C'est un livre de cuisine dynamique qui détaille plus de 40 histoires des personnes derrière les recettes. les photographies sont du photographe primé Eric Wolfinger, cuisinier à part entière.

Le livre de cuisine est disponible à San Francisco chez Book Passage au Ferry Building, Chronicle Books sur Fourth St. et Alexander Book Company sur Second St.

Brenda Tucker

Brenda Tucker est directrice du marketing artistique chez San Francisco Travel. Elle vit à San Francisco depuis 1998, après avoir traversé le pays en voiture jusqu'à une maison qu'elle a obtenue sans être vue. Brenda aime nager dehors toute l'année, s'inspirer de l'incroyable scène artistique de la ville et vivre dans le meilleur endroit au monde.